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Où manger de la viande à Paris? Sur la braise

Article publié sur neandertalis.org

Les amateurs de viandes originales ne manqueront pas Sur la braise, une enseigne ouverte il y a quelques mois dans le 6è arrondissement de Paris, rue Bréa, à deux pas de Montparnasse. Dans une ambiance très contemporaine, voire un peu froide, cette maison créée par Alexandre Sanchez propose une carte qui mise entièrement sur la qualité des produits avec des vins bien choisis pour les accompagner.

La fraîcheur se dévoile dès l’entrée avec une poêlée de légumes bien croquants coiffés d’une burrata fondante.

Sur la braise

Mais on accordera une mention exceptionnelle aux inoubliables samoussas de foie gras et cochon, dont la texture autant que le goût appartiennent au pur délice. Accompagnés d’une sauce à la crème extrêmement légère, ils plongeront le palais dans des abimes de bonheur, voire de félicité qu’il ne faut surtout pas manquer.

Sur la braise

Après ces premières réjouissances, vient le temps du boeuf, qui constitue une sorte de clou du spectacle dans cette maison. La carte propose quelques pièces tout à fait notables, dont une côte de Galice mature quatre semaines à la texture ferme en première bouche et très fondante sur la langue. Pour la cuisson, on suivra les conseils du chef qui la propose à point, afin que la matière grasse ait le temps de bien inonder la bouche.

Sur la braise

Les amateurs y trouveront aussi un filet de Salers qui les réjouira par sa consistance tout à fait équilibrée et sa richesse gustative.

Pour ces délices, nous avions choisi un Pic Saint-Loup dont le fruité n’était pas éclipsé par la puissance ni le tanin.

Pour tous ceux qui, sur la rive gauche, cherchent une adresse discrète et confortable, où l’on n’est pas les uns sur les autres, Sur la Braise constitue donc une bonne alternative aux classiques du boulevard Montparnasse. Les prix n’y sont pas complètement cassés, mais l’ensemble reste raisonnable pour une belle prestation et un cadre confortable où l’on n’est pas les uns sur les autres.